常吃黄豆酱有什么危害

常吃黄豆酱有什么危害

常吃黄豆酱有什么危害，黄豆酱是我国传统的一种调味佐料，在很多家庭的餐桌上经常看到它的身影。虽然黄豆酱好吃但是并非适合所有人群，它是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，那常吃黄豆酱有什么危害呢？

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一、吃黄豆酱的好处

黄豆酱不仅所含有的营养成分非常高，而且还具备了一定的医疗效果，经常食用的话，可以起到补中益气、开脾健胃、消化的作用，而且我们在做菜的时候放入黄豆酱，可以让菜的味道和颜色变得更加理想。

大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。

黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，可以降低患心血管疾病的机率;

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

二、黄豆酱的副作用有哪些

需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。此外黄豆酱还是会增加一些食品的添加剂，有些是对人体不好的，有严重肝病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

虽然食用黄豆酱的好处非常明显，但是以上的人群一定要少吃黄豆酱，否则会导致不良的危害发生，这样给我们所造成的影响是非常可怕的，所以我们在食用黄豆酱的时候一定要多加了解这种食物的注意事项。

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一、黄豆酱致癌是真的吗

经常我们所说的，霉变的东西吃了会致癌，是因为这些食物中含有黄曲霉菌，而黄曲霉菌会产生黄曲霉素，所以吃了会致癌。然而，不为我们所知的是，并不是所有霉菌都会对我们的身体有害，就像青霉菌、链霉菌，它们不但对身体没有害处，而且这些霉菌还能当药用，治疗疾病。

而黄豆酱中的霉菌就是这样的道理，这种霉菌不仅对身体没有害处，而且还能把豆子中的蛋白质分解成为氨基酸，增加豆酱的风味，且将豆酱的营养物质适当分解，易于人体吸收。黄豆酱一般都是选用优质的.黄豆，还有面粉和食盐等作为原材料，经过发酵、晒制、蒸汽杀菌等多种工序精制而成的。在豆酱制作过程中，会有工艺“发霉”环节，这是正常的，有了这种霉菌，黄豆就能变成美味的黄豆酱了。所以，黄豆酱的过程中，没有污染霉菌的话，那么这种黄豆酱就是无害的，不会对身体造成影响。

二、黄豆酱的用途

黄豆酱的用途可以说是非常广泛的，比如说，蘸黄瓜，蘸生菜、蘸洋葱、卷饼、拌面等，这种就是直接吃的方法了。蘸洋葱、卷饼、拌面，当然黄豆酱还可以用来炒菜，煮汤，又比如焖排骨，蒸鱼都会用黄豆酱来提味。

三、自制黄豆酱

材料：干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。